Cocinar con colores. 120 recetas veganas, sanas y sabrosas para las 4 estaciones
$ 62.000
- Autor: Jessica Gallegaro - Lorenzo Locatelli
- Distribuidor: Promolibro
- Año de Edición: 2018
- Idioma: Español
- Formato: Libro Impreso
- Número de páginas: 272
- ISBN: 9788417080235
Cocinar con colores es un viaje hacia el descubrimiento de una cocina natural y vegetal a lo largo de todo el año. Un viaje entre energías, emociones y gustos, platos sabrosos, simples y divertidos, en el que también se presentan técnicas más avanzadas de preparación y autoproducción.
16 capítulos y 120 recetas para saborear los dones de cada estación, llevando a la mesa germinados, hierbas y flores silvestres, aguas aromatizadas, extractos, deshidratados, setas, fermentados, raíces, algas y quesos veganos, sin olvidarnos de golosos dulces, de la elaboración de masas y de la cocina étnica.
Los autores os guiarán en el conocimiento de los colores y de las emociones y de su importancia en la cocina. Además de inspiradoras recetas, encontraréis ideas y sugerencias para desarrollar un estilo de vida más ético y equilibrado, donde la cocina se convierte en un lugar para compartir, conocer y disfrutar junto a toda la familia.
ÍNDICE
Prólogo de Pietro Leemann
Diario de familia
La elección vegana
Los colores en la cocina
PRIMAVERA
VERDE DESPERTAR
Ensalada de primavera con tortita de garbanzos revueltos.Cracker de trigo sarraceno
Ensalada de barrilla.Arroz integral con fresas y habas.Espárragos y tofu a la plancha
Piadina con hamburguesa de guisantes con salsa de yogur a la cebolleta y repollo
Pan de primavera
BROTES DE VIDA
Ensalada de brotes y tempeh
Tostadas con paté de legumbres y brotes
Crema de verduras de primavera y brotes
Pan crudo de los Esenios
LOS DONES DE LOS PRADOS
Ensalada de flores y hierbas silvestres con palitos de pan de mijo
Gnocchetti a la ortiga
Torta salada a la borraja
Jarabe de flores de saúco
DULCE ALEGRÍA
Arroz integral dulce
Croissants de nueces y algarrobas
Tofu cake de cerezas.Pastelitos crudos de fresas
Huevos de Pascua
VERANO
COFRES DE AGUA
Parrillada happy vegana.Salsa barbacoa
Rollitos de calabacín con bulgur.Tofumini en aceite. Rollitos de pepino y crema de altramuz
Espaguetis de verdura invertidos con pesto de albahaca y quinua.Judías con apio
Pan de verano
FRUTA FRESCA
Aguas aromatizadas
Zumos de fruta y verdura
Polos de yogur y fruta
Buddha Bowl de finales de verano
MARAVILLOSOS DESHIDRATADOS
Polvos de colores
Dado granular.Sal aromatizada
Barritas dulces de frutos secos.Barritas de calabacines y mejorana. Barritas de semillas al sabor mediterráneo
Merengues con aquafaba
LOS GUARDIANES DE LOS BOSQUES
Sombreros de champiñones rellenos
Polenta, shiitake y chucrut
Boletus edulis, armillaria mellea y rebozuelo en aceite
Strudel con setas portobello y bechamel
OTOÑO
EL CALOR DE LA TIERRA
Ensalada caliente en tarro.Arroz Venere con calabaza, tupinambo y anacardos. Chips de col negra
Ensalada agridulce.Crema de almorta con grelos.Coliflor asada
Olivas en escabeche
Pan de otoño
LA POTENCIA DE LOS GRANOS
Discos de trigo sarraceno.Sorgo arcoíris.Albóndigas de amaranto y garbanzos
Arroz integral con crema de coliflor.Quinua crujiente. Mijo y lentejas
Avena con azafrán y col rizada.Espelta con verduras de otoño. Cuscús con judías y cítricos
Bulgur con brócoli y espinacas.Buñuelos de centeno. Sopa de cebada, lentejas y guisantes
NUESTRAS RAÍCES
Ravioletti de raíces aliñados con salsa picante
Ratatouille de raíces
Raíces al horno.Nata ácida
Raíces fritas
FERMENTOS DE SALUD
Masa madre
Verduras fermentadas y chucrut
Tempeh
Yogur y leches vegetales
INVIERNO
PROFUNDIDADES SILENCIOSAS
Lasaña en plato con pan carasau.Crepes de verduras
Estofado de tempeh.Tofu al mirin
Coliflor de colores
Pan de invierno
NEGRO MARINO
Ensalada con algas arame.Sopa de miso con alga wakame
Espelta con alcachofas y algas dulse.Gnocchetti con salsa boloñesa de algas hijiki
Raviolis con algas arame y calabaza
Aspic de verduras y algas hijoki.Verduras de invierno con algas nori. Judías con algas kombu
BLANCOS QUE NO SON QUESOS
Ricottinas sazonadas
Quesos frescos de yogur
Crema para untar de semillas de girasol, anacardos y almendras
Quesos curados de fruta seca
COLORES Y SABORES DEL MUNDO
Guacamole con nachos.Salsa enchilada.Tacos con judías negras.Tortillas
Salsa Tahini.Cuscús.Tajín de verduras.Falafel.Té verde a la menta
Chutney a la cebolla agridulce.Papad.Pulao (arroz basmati con verduras) . Dahl de lentejas
Judías edamame.Rollitos de verduras. Raviolis al vapor. Espaguetis con brotes, setas y tofu
Donde hay gratitud hay alegría
Bibliografía
Índice de las recetas
| Distribuidor | Promolibro |
|---|---|
| Casa editorial | Promolibro |
| Año de Edición | 2018 |
| Número de Páginas | 272 |
| Idioma(s) | Español |
| Alto y ancho | 17 x 24 cm |
| Peso | 0.700000 |
| Tipo Producto | Libro Impreso |
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